文献类型：期刊文章

作　　者：严安生[1] 熊传喜[1] 钱健旺[1] 汪小东[1]

机构地区：[1]华中农业大学水产学院

出　　处：《华中农业大学学报》

年　　份：1995

卷　　号：14

期　　号：1

起止页码：80-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：测定了１２尾鳜鱼的含肉率及其肌肉的营养成分，并对其营养价值作了综合评定。鳜鱼含肉率达６７．６２％。鱼肉蛋白质含量为１７．５６％，脂肪含量为１．５０４％。１７种氨基酸总量为１６．９４％，其中７种必需氨基酸总量为６．７６％（不包括色氨酸），４种鲜味氨基酸总量是６．６８％。鳜鱼肌肉所含人体必需氨基酸总量高于ＦＡＯ制订的蛋白氨基酸标准，而且必需氨基酸的构成比例基本符合ＦＡＯ标准。氨基酸分（ＡＡＳ）和化学分（ＣＳ）分别为０．８８７和０．５５２。

关 键 词：鳜鱼 含肉率 蛋白质  氨基酸 甘油三脂

分 类 号：Q959.483] S965.19]