期刊文章详细信息
超滤技术在乌龙茶饮料澄清中的应用
Clarification of Oolong Tea Beverage by Ultrafitration
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建农业大学食品科学系
年 份：1995
卷 号：24
期 号：1
起止页码：99-104
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、普通刊
摘 要：利用平板膜超滤设备．选择ＰＥＫ—１００，ＰＥＫ一２００．ＰＥＫ—７００三种不同截留分子量的聚醚酮材料膜，处理经一定条件提取的乌龙茶汁．结果表明，超滤可以有效地澄清茶汁，而不带入任何化学物质．选择截留分子量为７万的ＰＥＫ—７００膜最为理想，能够去除茶汁中７６．ｌ％的蛋白质，８５．ｌ％的果胶，６７．４％的可溶性淀粉，澄清度提高到８８．３％，而茶汁中的有效风味物质茶多酚、咖啡碱只减少１０％以内．从减少小膜阻力、凝胶层阻力和浓差极化现象方面考虑，ＰＥＫ—７００膜也明显优于ＰＥＫ—１００、ＰＥＫ—２００膜．
关 键 词：超滤 膜 乌龙茶汁 澄清
分 类 号：TS272.52]
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