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乳酸菌海藻奶生产稳定性的研究
A STUDY ON PRODUCT STABILITY OF KELP JUICE MILK FERMENTED BYLACTICS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江水产学院食品工程系,浙江奉化啤酒厂饮料分厂
年 份：1995
卷 号：14
期 号：3
起止页码：173-176
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文在酸乳饮料生产工艺基础上对海藻乳酸菌奶的稳定性进行了研究，发现利用不同稳定剂组合对饮料稳定性具正协同效应，并确定其最佳配比为黄原胶与ＰＧＡ（４：１），确定最佳生产工艺条件为：均质压力１８．０ＭＰａ、Ｔ４０～５０℃；杀菌条件为７５℃２０′；使产品能较长期保存稳定。
关 键 词：乳酸菌 海藻奶 稳定性
分 类 号：Q939.117] TS252.54]
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