期刊文章详细信息
传统肉制品加工中栅栏技术的应用
Traditional meat products and their optimization by mean of hurdle Technology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省畜牧兽医研究所,德国肉类研究中心
年 份：1995
卷 号：9
期 号：3
起止页码：8-11
语 种：中文
收录情况：FSTA、普通刊
摘 要：中国传统肉制品的重要特点是易于加工，风味独特，可贮性佳。传统的加工方法可保证这些产品的质量特性、微生物稳定性和食用安全性。本文在分析腌腊制品、香肠制品、火腿制品和肉干制品中栅栏效应（ＨｕｒｄｌｅＥｆｆｅｃｔ）的基础上，探讨了应用栅栏技术（ＨｕｒｄｌｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）优化传统加工方法，改善产品感观质量，同时保持其独特风味和非致冷可贮性的途径。
关 键 词：肉制品 栅栏技术 工艺 抑菌 防腐
分 类 号：TS251.4]
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