文献类型：期刊文章

作　　者：吴帅[1] 张开利[2] 孙峰[2] 鞠允东[2] 杜金华[1]

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院 [2]泰山啤酒有限公司,泰安271000

出　　处：《酿酒》

基　　金：山东农业大学博士基金资助。

年　　份：2005

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：44-46

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：将啤酒酵母(S.uvarum)BY-2分别接入6.0、6.5、7.0、7.5、8.0°P麦汁中,10℃发酵。酒液澄清后进行理化指标分析和感官品评。啤酒发酵度高于70%时,随着原麦汁浓度的降低,啤酒的香气和滋味依次变得淡薄。根据原麦汁浓度的高低,分别选取4个发酵度水平进行发酵实验:6.0°P啤酒的发酵度分别控制在50%、56%、60%、70%左右;6.5、7.0、7.5、8.0°P啤酒的发酵度分别控制在55%、60%、65%、70%左右。感官品评表明:酿造6.0°P、6.5°P、7.0°P、7.5°P、8.0°P啤酒时,发酵度分别为50.6%、61.8%、59.45、59.1%、65.5%时风味最佳。

关 键 词：低浓啤酒  风味 原麦汁浓度 发酵度

分 类 号：TS262.3] F810.42[食品科学与工程类]