文献类型：期刊文章

作　　者：常丽新[1] 张丽芳[1] 杜密英[1] 韩近[1] 王换霞[1] 李林[1] 霍军华[1]

机构地区：[1]河北师范大学职业技术学院,河北石家庄050031

出　　处：《食品科学》

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：7

起止页码：99-102

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用。结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳定,对酸碱、氧化剂、食品添加剂比较稳定,常见金属离子中Fe3+、Cu2+对月季花色素有很大影响;月季花色素对亚硝酸盐具有很大的清除能力,浓度不同、反应时间不同对亚硝酸盐的清除能力有一定的差别。

关 键 词：月季花色素  稳定性 亚硝酸 清除作用  

分 类 号：TS202.3]