文献类型：期刊文章

作　　者：徐宝才[1] 任发政[2] 周辉[1] 赵宁[1] 祝义亮[1] 张原飞[1] 罗云波[2]

机构地区：[1]江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏南京210041 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品科学》

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：7

起止页码：93-98

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选。结果发现Nisin对乳杆菌的作用效果明显;茶多酚、壳聚糖对肠杆菌有较强的抑制作用。实验表明可采用复合天然防腐保鲜剂--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,对牛肉火腿切片的腐败菌进行控制,不同pH介质、热处理对其抑菌活性影响不大。最后对苦荞壳提取液的抑菌活性进行了探讨。

关 键 词：牛肉火腿切片  防腐剂 抑菌 滤纸片法  

分 类 号：TS207.4]