文献类型：期刊文章

作　　者：张伟坚[1] 黄奕涛[1] 邓燕红[2] 陈凤灵[3]

机构地区：[1]增城市疾病预防控制中心,广东增城511300 [2]广州市海珠区第二人民医院,广东广州510250 [3]广东药学院,广东广州510240

出　　处：《中国食品卫生杂志》

年　　份：2005

卷　　号：17

期　　号：4

起止页码：335-337

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为了解增城市市售烧、卤肉制品的卫生状况并作卫生学评价,以便为进一步加强烧、卤肉市场的卫生监督管理提供参考,卫生监督人员,每月不定期对本市辖区内市场、超市烧、卤肉摊档及酒家销售的烧、卤肉制品进行随机抽样468份,样品按照国家标准规定的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐含量。468份烧、卤肉制品总体合格率为70.7%,其中菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐含量合格率分别为84.8%、75.4%及98.5%,未检出致病菌。监测结果表明增城市市售烧、卤肉制品的卫生质量不容乐观,细菌尤其是大肠菌群污染严重,市场与超市销售的熟肉制品合格率较低,应进一步加强对烧、卤肉制品生产、运输和销售环节的卫生监督管理。

关 键 词：卫生质量分析 增城市  2004年  市售 卫生监督管理  亚硝酸盐含量  卤肉制品 大肠菌群  菌落总数  卫生学评价 肉制品生产 合格率  卫生状况  随机抽样  标准规定  监测结果  熟肉制品  销售环节  致病菌  市场  超市  

分 类 号：R155.5]