文献类型：期刊文章

作　　者：刘国琴[1] 李琳[1] 李冰[1] 陈玲[1] 郭祀远[1]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品工程学院

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学基金重点项目(204360200);国家自然科学基金青年基金(20306007);广东省自然科学基金重点项目(04105934)

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：3

起止页码：1-4

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了超声(探头式和槽式超声装置)和超高压处理对大豆分离蛋白溶解度和起泡性的影响.测定了超声处理时间分别为5,10,15,20,30,50min以及在300MPa压力下处理时间为0,5,10,15,20,25min时大豆分离蛋白的溶解度和起泡性.结果表明:超声和超高压处理均能增加大豆分离蛋白的溶解性和起泡性,并且探头式超声处理装置比槽式超声效果好.

关 键 词：超声 超高压 大豆分离蛋白 溶解性 起泡性

分 类 号：TS201.2]