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自然发酵泡卷心菜风味物质的研究
STUDY ON THE FLAVORING COMPOUNDS OF SPONTANEOUSLY FERMENTED CABBAGE SAUERKRAUT
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]徐州空军学院军需系,江苏徐州221006
年 份：2005
卷 号：26
期 号：2
起止页码：72-74
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪法及气相色谱质谱法等方法,对未发酵和自然发酵泡卷心菜汁中的有机酸、游离和挥发性风味物质进行了分析.
关 键 词：自然发酵 卷心菜 有机酸 氨基酸 风味物质
分 类 号：TS207.3]
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