文献类型：期刊文章

作　　者：刘青广[1] 田丽萍[1] 姜红[1] 李玉巧[2]

机构地区：[1]石河子大学生物工程学院,新疆石河子832003 [2]石河子农学院,新疆石河子832000

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：新疆生产建设兵团科技局资助项目(GKB02SDXGJ23FL)

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：2

起止页码：36-39

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对苜蓿叶蛋白营养价值进行了全面评价,并与4种叶蛋白进行对照比较.结果表明:苜蓿叶蛋白中总氨基酸含量为56.30%～70.54%,蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的40.00%～40.60%,第一限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分为78.52～85.76,其叶蛋白营养价值高,是一种值得开发利用的优质植物蛋白.

关 键 词：苜蓿 蛋白质 氨基酸 营养价值

分 类 号：TS201.4]