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无铝油条膨松剂配方的优化
OPTIMIZATION OF THE BULKING AGENT WITHOUTALUMINUM OF DOUGH-STRIPS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]秦皇岛经济技术开发区管委会,河北秦皇岛066004 [2]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052 [3]平原大学,河南新乡453003
基 金：河南省2001年重点科技攻关项目(0123012000)
年 份：2005
卷 号：26
期 号：2
起止页码：33-35
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松剂明矾.
关 键 词：无铝膨松剂 油条 最佳配方
分 类 号：TS202.3]
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