期刊文章详细信息
条形绿名茶揉捻技术对其色泽品质的影响
The Effect on Rolling Technology for the Colour and Lustre of Straight Famous Green Tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆市茶叶研究所,永川402160
基 金：重庆市科委资助项目(02-7298)部分内容。
年 份：2005
卷 号：33
期 号：4
起止页码：12-13
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过对揉捻压力、揉捻叶含水量、揉捻次数进行对比试验发现,揉捻工序对条形绿茶色泽品质影响显著;增加揉捻压力、次数会增大叶绿素的破坏程度,加速多酚类物质的氧化,不利于绿茶色泽,适当降低揉捻叶含水量对色泽品质有利。
关 键 词：绿茶 揉捻 含水量 叶绿素 色泽 品质
分 类 号：S571.1] TS272.51]
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