文献类型：期刊文章

作　　者：王锡昌[1] 陈俊卿[1]

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,上海200090

出　　处：《上海水产大学学报》

基　　金：上海市教委基金项目(2002018);上海市曙光计划项目(200244)资助

年　　份：2005

卷　　号：14

期　　号：2

起止页码：176-180

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、PROQUEST、WOS、核心刊

摘　　要：以我国重要食用的淡水鱼之一,鲢为原料。采用聚二甲基硅氧烷二乙烯苯(PDMS DVB)涂层的固相微萃取头萃取鱼肉中的挥发性成分,并通过气质联用仪分析鉴定鱼肉中的气味成分。结果表明:固相微萃取技术有效地吸附了鱼肉中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出并确定48种成分,所检出物质的分子量范围大部分处于90～250MW之间,并且这些成分多是一些羰基类及醇类化合物,其总百分含量高达88.23%,其中以1 辛烯3醇的百分含量最多,为18.95%,1 辛烯3醇一般表现为土味、蘑菇味。其次是一些直链的饱和醛类,如己醛、庚醛、辛醛、壬醛、葵醛等,而这些醛类通常产生一些令人不愉快、辛辣的刺激性气味,并且普遍存在于淡水鱼中。

关 键 词：顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性成分 鲢  

分 类 号：TS201.2]