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啤酒腐败菌的分离鉴定及对啤酒的危害
Separation & Identification of Beer Spoilage Bacterium and the Adverse Effects on Beer Taste
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中山大学生命科学学院 [2]广州珠江啤酒股份有限公司,广东广州510308
年 份：2005
期 号：7
起止页码：32-35
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从啤酒厂分离到31株啤酒腐败菌。对其进行了API50CHL试剂条生理生化反应试验。并测定了这31株菌的16SrDNA部分序列,与Genebank中已知序列进行了比较,并以此为依据进行了系统进化关系分析。结果表明,31株啤酒腐败菌分属于5个种,部分腐败菌对啤酒风味有不良影响。
关 键 词：啤酒腐败菌 16S RDNA 分离鉴定 啤酒风味
分 类 号：TS262.5] TS261.1[食品科学与工程类]
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