文献类型：期刊文章

作　　者：张文学[1] 向文良[1] 乔宗伟[1] 胡承[2] 王忠彦[2]

机构地区：[1]四川大学食品工程系,四川成都610065 [2]四川大学生物工程系,四川成都610064

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：四川省经贸委重点项目(编号:川经贸技术2002-236)

年　　份：2005

期　　号：7

起止页码：22-25

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了探讨中国传统白酒窖池糟醅中的原核微生物区系的构成及变化,运用PCR扩增技术和16SrDNA序列同源性分析等方法测定糟醅中原核微生物的16SrDNA基因全序列,根据与基因数据库中相似菌群16SrDNA序列的同源性,分析窖池糟醅中原核微生物的生理特性和区系分布。结果发现,发酵60d的浓香型白酒糟醅中,真细菌主要分为6个菌群:低G+Cmol%革兰氏阳性菌、高G+Cmol%革兰氏阳性放线菌群、革兰氏阴性拟杆菌群、革兰氏阴性变形杆菌群、革兰氏阳性纤毛菌群和TM7门,其中β-变形杆菌群约占窖池糟醅中原核微生物的80%;古菌主要为产甲烷古细菌,包括Methanoculleus群和Methanospirillum群。通过不同窖池的比较分析得出,微生物的多样性与窖池微生态密切相关。

关 键 词：浓香型白酒 窖池糟醅  原核微生物 16S  RDNA序列 微生物多样性

分 类 号：TS262.3]