文献类型：期刊文章

作　　者：张永勤[1] 薛长湖[1] 孙岩[2] 刘均洪[2]

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程系,青岛266003 [2]青岛科技大学生物与制药工程系,青岛266042

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2005

卷　　号：5

期　　号：2

起止页码：17-21

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以部分脱乙酰几丁质为载体,戊二醛为偶联剂,共价法固定果胶酶(E.C.3.2.1.15),研究了果胶酶的固定化条件、固定化酶的性质,结果表明:固定化果胶酶的最适pH为3.5,比游离酶小0.5个单位;最适温度为50℃,比游离酶提高了10℃;其表观Km(3.67m g/m L)接近游离酶的Km(3.97m g/m L)。以pH4.0、0.25%果胶溶液为底物进行柱式反应,结果表明:以1.7m L/m in的流速运行26h,果胶酶活力基本无变化,操作半衰期为37d。以可溶性固形物含量5%的山楂汁、12%的苹果汁为例进行柱式实验,粘度可分别降低66%和60%。

关 键 词：果胶酶 共价固定  可溶性固形物含量 脱乙酰几丁质  固定化条件 游离酶  固定化酶  最适PH 最适温度 偶联剂  戊二醛  共价法  min  酶活力  半衰期  山楂汁 苹果汁  柱式  载体  底物  

分 类 号：TS201]