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苹果酒生产技术研究
Study on processing technology of cider
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,保定071001 [2]河北省畜牧良种服务中心,石家庄050061
年 份：2005
卷 号：30
期 号：6
起止页码：64-66
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：以苹果为原料,采用液态法发酵生产苹果酒,结果表明:苹果在破碎时加入0.2%异Vc护色,并加入0.03%果胶酶,过滤得到苹果汁,0.02%自选酵母菌种A-9958在20￣25℃发酵,加入适量砂糖,可酿造出苹果酒。
关 键 词：苹果酒 生产技术 发酵
分 类 号：TS262.7]
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