期刊文章详细信息
不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果的研究
Study on the effect of different fresh-keeping agents on the fresh-maintaining efficiency of Biluochun tea products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学食品工程学院,扬州225009 [2]苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司,苏州215128
年 份：2005
卷 号：28
期 号：2
起止页码：3-6
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以苏州碧螺春茶为原料,设计了16种不同保鲜剂,经过一定条件贮藏老化后,考察它们对碧螺春茶的保鲜效果。结果表明:处理9(硅胶和抗坏血酸钠系列)及处理11(焦亚硫酸钠和抗坏血酸钠系列)保鲜效果最好;处理1(铁粉和氯化钠系列)、处理6(铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸和沸石系列)、处理12(细孔硅胶)、处理14(活性干燥剂)保鲜效果较好,并对感官品质各特点与生化成分含量的相关性做了分析研究。
关 键 词：保鲜剂 碧螺春茶 保鲜效果 感官品质 生化成分 相关分析
分 类 号：TS272]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
