文献类型：期刊文章

作　　者：张朝飞[1] 钟海雁[1] 郑仕宏[1]

机构地区：[1]中南林学院绿色食品研究所,湖南长沙410004

出　　处：《食品与机械》

基　　金：948"项目"日本新高梨品种及其栽培技术引进(编号:2001-36)

年　　份：2005

卷　　号：21

期　　号：3

起止页码：41-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以5种沙梨为样品,用常规分析方法进行营养成分分析,原子吸收法选择测定了其中7种矿质元素含量,HPLC ACCQ.Tag法进行氨基酸的测定.结果表明:总糖的范围在5.00%～7.49%,蛋白质含量在0.11%～0.22%,Vc含量4.4～7.2 mg/100 g,总酸0.14%～0.34%;常量元素含量较高的是:钾(丰水)239.1 mg/100 g,镁(翠冠)21.88 mg/100 g;微量元素含量较高的是:Fe(清香)2.75 mg/100 g,Zn(翠冠)11.5 mg/100 g;含有16～17种氨基酸,其中有6～7种必需氨基酸.

关 键 词：沙梨 营养成分 矿质元素 氨基酸

分 类 号：TS255.1]