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大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究
大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广东广州510640
基 金：广东省"十五"攻关农产品加工重大专项资助(A20301)。
年 份：2005
卷 号：26
期 号：5
起止页码：135-137
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好。
关 键 词：大豆分离蛋白 瓜尔豆胶 复合物 乳化活性
分 类 号：TS201.1]
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