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酶解法提取薯渣膳食纤维的研究
酶解法提取薯渣膳食纤维的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川理工学院生物工程系,四川自贡643000
年 份：2005
卷 号：26
期 号：5
起止页码：90-92
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以干薯渣为原料,采用酶法水解淀粉、蛋白质的提取方法,探讨了薯渣中淀粉、蛋白质水解的工艺条件。结果表明,淀粉液化水解条件为加酶量0.30%、温度87±1℃、pH6.2±0.1、时间40min;蛋白质水解条件为加酶量0.20%,水解时间>120min,提取的产品总膳食纤维含量达到78%以上,是薯渣粉含量的2.76倍,淀粉含量3.09%,仅为原料中淀粉的1.80%,而蛋白质也只有原料中的14.31%。说明酶解法提取薯渣膳食纤维是完全可行的。
关 键 词：薯渣 膳食纤维 提取 淀粉
分 类 号：TS215]
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