文献类型：期刊文章

作　　者：潘进权[1] 李理[2]

机构地区：[1]湛江师范学院生命科学与化学学院,广东湛江524048 [2]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510641

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：67-69

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在摇瓶发酵实验的基础上,我们将大豆多肽发酵工艺在5L发酵罐中进行了放大实验。利用各种分析技术对发酵过程中大豆蛋白的变化进行了检测分析,包括蛋白质水解度、多肽分子量分布以及氨基酸组成等。结果显示,大豆蛋白的水解在接种后6～8h后达到高峰期,24h后趋于平缓;发酵时间宜控制在24～36h内,发酵36h所得的多肽分子量主要分布在2000～3500Da范围内;而氨基酸分析的结果表明,发酵法制备的大豆多肽具有与大豆蛋白同样合理的氨基酸组成。

关 键 词：大豆多肽 深层发酵 分析  

分 类 号：TS201.21]