文献类型：期刊文章

作　　者：黄力华[1] 汪志君[1] 张凌云[1] 汤泉[2]

机构地区：[1]扬州大学食品工程学院,江苏扬州225009 [2]苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司,江苏苏州215128

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：苏州市科学技术局招标项目:苏州地产名茶加工保鲜技术研究

年　　份：2005

卷　　号：21

期　　号：2

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以苏州碧螺春茶为原料,设计了16种不同保鲜剂,经过一定条件贮藏老化后,考察了它们对于碧螺春茶的保鲜效果,结果表明:处理9(硅胶和抗坏血酸钠系列)及处理11(焦亚硫酸钠和抗坏血酸钠系列)保鲜效果最好,处理1(铁粉和氯化钠系列)、处理6(铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸和沸石系列)、处理12(细孔硅胶)、处理14(活性干燥剂)保鲜效果较好,并对感观品质各特点与生化成分含量的相关性做了分析研究。

关 键 词：碧螺春茶 保鲜剂 生化成分 感观品质 相关性  

分 类 号：TS272]