文献类型：期刊文章

作　　者：张凯[1] 李新华[1] 赵前程[1] 李乃洁[2] 杨晓丽[1]

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161 [2]沈阳农业大学分析测试中心,沈阳110161

出　　处：《沈阳农业大学学报》

年　　份：2005

卷　　号：36

期　　号：1

起止页码：107-109

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定了辽宁省22种不同普通品种玉米淀粉中直链淀粉的含量,采用快速粘度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)测定了这些玉米品种的淀粉糊化特性和热力学性质。比较分析了不同普通品种玉米的淀粉糊特性、热力学性质、直链淀粉含量之间的差异和相关性。结果表明:普通品种玉米之间淀粉的直链淀粉含量、糊化特性和热力学性质等存在很大差异,其中一些具有良好的应用品质。通过对淀粉品质的全面分析,可以找出适合不同加工用途的专用玉米品种。

关 键 词：特性比较  直链淀粉含量 热力学性质  差示扫描量热仪 快速粘度分析仪 淀粉糊化特性 玉米品种  淀粉糊特性  玉米淀粉  比较分析  淀粉品质 辽宁省  相关性  测定  

分 类 号：S511] TQ424.2]