文献类型：期刊文章

作　　者：张美枝[1] 李正英[2]

机构地区：[1]内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程系,内蒙古包头014109 [2]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：6

起止页码：79-80

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了苦杏仁分离蛋白的溶解特性。实验结果表明,温度为40℃时,苦杏仁分离蛋白溶解度最大;当温度在20～40℃时,溶解度随温度的升高而增加;当温度在40～80℃时,溶解度则随着温度的升高而降低。苦杏仁分离蛋白的等电点在4.5左右,当pH在1～4.5时,溶解度随pH的升高而降低;而pH在4.5时,溶解度最小;当pH在4.5～7时,溶解度则随pH的升高而增加。苦杏仁分离蛋白在0～1mol/L的NaCl或0～0.8mol/L的KCl中,溶解度随盐浓度的增大而增大;当NaCl浓度大于1mol/L或KCl浓度大于0.8mol/L时,溶解度则随盐浓度的增大而降低。CaCl2、MgCl2或FeCl3的浓度在0～1.2mol/L的范围内,苦杏仁分离蛋白的溶解度随盐浓度升高而降低。

关 键 词：苦杏仁 蛋白 溶解特性  

分 类 号：TS201.21]