文献类型：期刊文章

作　　者：余华[1] 汤修琴[1] 曹丽容[1]

机构地区：[1]成都大学生物工程系,成都610106

出　　处：《四川食品与发酵》

年　　份：2005

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：7-10

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文从常见的12种天然植物中,筛选出清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺效果均佳的四种原料,在体外模拟胃液(pH3.0、37℃)的条件下探讨其清除率及阻断率剂量效应关系和速度关系。结果表明:在体外模拟胃液的条件下,绿茶对亚硝酸钠的清除率最大(91.80%),大蒜对亚硝胺的阻断率最大(64.15%)。亚硝酸钠的清除率与其浓度呈正相关关系,但各自增幅不同,其中大蒜的增幅最大(95.80%)。四种天然植物成分对亚硝胺合成的阻断率与其浓度亦呈正相关关系,增幅最大的是绿茶(26.40%)。四种天然植物成分清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的速度趋势各不相同。

关 键 词：天然植物成分  亚硝酸钠 亚硝胺 合成  胃液  模拟  体外 正相关关系 剂量效应关系 阻断率  清除率 增幅  速度  绿茶  大蒜  浓度  

分 类 号：S432.44] TQ131.12]