文献类型：期刊文章

作　　者：林河通[1] 席玙芳[2] 陈绍军[1]

机构地区：[1]福建农林大学食品科技学院,福州350002 [2]浙江大学食品科学与营养系,杭州310029

出　　处：《植物生理与分子生物学学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(30200192);福建省自然科学基金项目(B9910016;B0210021)资助。~~

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：287-297

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、核心刊

摘　　要：研究了(10±1)℃和50%相对湿度贮藏条件下“福眼”龙眼果实果皮褐变与活性氧和酚类代谢的关系。结果表明,采后失水导致龙眼果实果皮褐变,果皮活性氧清除酶SOD、CAT、APX、GR活性和内源抗氧化物质AsA、GSH含量下降,O2-·产生速率和MDA含量增加,细胞膜透性迅速增大;PPO和POD活性增加,总酚和类黄酮含量明显下降。据此认为,果皮褐变可能是细胞的活性氧代谢失调,细胞膜结构破坏,使PPO、POD与酚类物质(含类黄酮)接触、酚类物质氧化的结果。

关 键 词：龙眼 果皮 失水褐变  活性氧代谢 酚类物质代谢

分 类 号：S667.2]