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啤酒中高级醇的形成与控制
啤酒中高级醇的形成与控制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川工商职业技术学院技术工程系
年 份：2005
期 号：2
起止页码：25-28
语 种：中文
收录情况：IC、普通刊
摘 要：啤酒酿造过程中高级醇对其风味影响显著,高级醇的形成机理值得研究,影响高级醇含量的因素为酵母菌种、麦芽质量、麦汁营养及组分、发酵工艺条件及硬件设备等。
关 键 词：啤酒 高级醇 形成 控制
分 类 号：TS262.5]
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