文献类型：期刊文章

作　　者：李丽[1] 路海峰[1] 梁丽绒[1] 吕利华[1] 赵良启[1]

机构地区：[1]山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室,山西太原030006

出　　处：《山西大学学报（自然科学版）》

基　　金：山西省科技厅攻关项目

年　　份：2005

卷　　号：28

期　　号：2

起止页码：209-213

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZMATH、ZR、核心刊

摘　　要：应用气相色谱方法对山西老陈醋和其他种类醋的9种香气成分(乙醛、乙酸乙酯、乙醇、乙酸丙酯、3-羟基-2-丁酮、乙酸、糖醛、丙酸、2,3-丁二醇)进行了定性、定量测定,并用聚类分析、模糊综合评判、方差分析、回归分析的方法对实验结果进行了数理分析.尝试建立了山西老陈醋香气成分测定与质量评价的方法,分析结果表明,划分为不同等级醋样的香气成分有显著的差别.

关 键 词：食醋 香气成分 气相色谱 数理分析  

分 类 号：TQ92]