文献类型：期刊文章

作　　者：赵云峰[1] 林河通[1] 林娇芬[1] 陈绍军[1] 席芳[2]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院 [2]浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州310029

出　　处：《福建农林大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30200192);福建省自然科学基金资助项目(B9910016;B0210021)

年　　份：2005

卷　　号：34

期　　号：2

起止页码：263-268

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了采后福眼龙眼果实在(20±0.5)和(4±0.5)℃温度下的呼吸强度、细胞膜透性和品质的变化.结果表明:龙眼果实属于非呼吸跃变型果实;在(20±0.5)℃下贮藏2d,果实呼吸强度下降,之后明显上升;果实采后果皮细胞膜透性快速增加,果实易失重、衰老、腐烂和果皮褐变,贮藏后期果肉自溶;果肉可滴定酸和VC含量快速下降,总糖和蔗糖含量下降,还原糖含量先升后降,可溶性固形物含量在贮藏前期下降而后期上升,可溶性固形物和可滴定酸比值先升后降;贮藏后期果肉可滴定酸含量增加.而(4±0.5)℃低温贮藏可显著降低果实呼吸强度,抑制病原菌生长,延缓果实衰老和果皮细胞膜透性增加,延迟果皮褐变,减少果实失重和果肉营养成分变化,抑制果肉自溶,保持果实较高的品质,延长果实贮藏期.

关 键 词：细胞膜透性 果实采后 品质  可溶性固形物含量  果实呼吸强度 呼吸跃变型果实 龙眼果实  果皮褐变  可滴定酸  还原糖含量  病原菌生长  果实贮藏期 Vc含量  蔗糖含量  低温贮藏  果实衰老 成分变化  果肉  下降  后期  酸含量  上升  失重  

分 类 号：S513] S660.1