文献类型：期刊文章

作　　者：陈美霞[1] 陈学森[1] 周杰[2] 刘扬岷[3] 慈志娟[1] 吴燕[1]

机构地区：[1]山东农业大学果树生物学实验室,泰安271018 [2]山东农业大学化学与材料学院,泰安271018 [3]江南大学分析测试中心,无锡214036

出　　处：《中国农业科学》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30370992和30471196);国家农业科技成果转化基金资助项目(2002370010495);山东省学科带头人专项基金资助项目;山东省农业良种产业化工程资助项目

年　　份：2005

卷　　号：38

期　　号：6

起止页码：1244-1249

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,对绿熟期、商熟期及完熟期等3个不同发育时期的新世纪杏果实香味组分进行了鉴定。结果表明,新世纪杏的香味共68种,主要成分为醇类、醛类、酮类、内酯类、酯类和酸类,但在果实成熟过程中,香味组分及含量差异很大。绿熟期检出香味成分35种,含量较多的有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、(E)-2-己烯-1-醇、己醛、1-己醇;商熟期共检出香味成分45种,主要有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、己醛、罗勒烯醇、香叶醇;完熟期共检出香味成分44种,主要包括芳樟醇、(Z,Z,Z)-9,12,15-三烯十八酸甲酯、α-萜品醇、γ-癸内酯、(E)-2-己烯醛、γ-十二内酯、乙酸丁酯、乙酸己酯。C6醛类和醇类的含量在绿熟期最高,随着果实成熟逐渐下降;而大多数萜烯醇类在商熟期含量达最高;内酯类和酮类直到商熟期才检测出;还检测出大量的酯类化合物,如乙酸丁酯、乙酸-3-己烯酯、乙酸己酯、乙酸-2-己烯酯等。除丁酸-2-己烯酯和己酸-2-己烯酯外,其它酯类的含量随着果实成熟而逐渐增多。

关 键 词：香味组分 杏果实 发育阶段  气相色谱-质谱  同时蒸馏萃取  香味成分  乙酸丁酯  果实成熟  Γ-癸内酯 酯类化合物  绿熟期 芳樟醇  发育时期  主要成分  成熟过程  含量差异  完熟期 内酯类 己烯  醇类  检出  烯醛  香叶醇  十八酸  世纪  

分 类 号：S662.2]