期刊文章详细信息
Maillard反应与食品风味物质(Ⅰ)热反应肉类香精的研究
Maillard reaction and food flavour materials (Ⅰ)Research of thermal process flavourings
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建味博食品有限公司,福建泉州362000 [2]华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广州510640
年 份：2005
卷 号：16
期 号：3
起止页码：51-54
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文综述了美拉德反应在食品风味物质生产的重要地位,详细探讨了牛肉风味,鸡肉风味、猪肉风味等肉类香精的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在该行业的研究开发前景。
关 键 词：美拉德反应 肉类香精 食品风味物质 热反应
分 类 号：TS202.3]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
