文献类型：期刊文章

作　　者：陶菲[1] 张慜[1] 余汉清[2] 肖功年[3] 孙金才[3]

机构地区：[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036 [2]惠山区农林局,江苏无锡214174 [3]海通食品集团有限公司,浙江慈溪315300

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：江苏省科技攻关项目(BE2003349)资助课题.

年　　份：2005

卷　　号：24

期　　号：3

起止页码：39-43

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理,研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化,并在随后的贮藏过程中,以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标,从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样.

关 键 词：真空预冷 双孢蘑菇 保鲜 预冷温度  呼吸强度  失重率 细胞膜透性 感官品质

分 类 号：TS255.3]