文献类型：期刊文章

作　　者：岳晓霞[1] 毛迪锐[1] 赵全[2] 张根生[1]

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076 [2]哈尔滨学院食品工程系,黑龙江哈尔滨150076

出　　处：《食品科学》

基　　金：哈尔滨市留学回国人员基金资助项目(2003AFLXJ002)

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：116-118

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团,使淀粉极性增强,亲水能力增大,使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性。

关 键 词：玉米淀粉 变性淀粉 物理性质

分 类 号：TS236.9]