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酸奶生产液体发酵剂的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西安市奶业科学研究所
年 份：1994
卷 号：22
期 号：5
起止页码：207-208
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养液收集的菌体，分散在ｐＨ４．２的乳酸缓冲液中制成酸奶液体发酵剂，具有菌体存活率较高，活性较强和保藏时间长的优点，属即时菌种，不需复活，用于酸奶生产有较冻干发酵剂发酵周期短的特点。
关 键 词：酸乳 液体发酵剂 菌体存活率 发酵周期
分 类 号：TS252.54]
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