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奶皮子的制作及理论
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古农牧学院食品工程系,黑龙江省乳品工业技术开发中心
年 份：1994
卷 号：22
期 号：1
起止页码：31-38
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：奶皮子的制作及理论张和平，李彦贤（内蒙古农牧学院食品工程系呼和浩特）（黑龙江省乳品工业技术开发中心）前言奶皮子（Ｕｒｕｍ）是牧区蒙古族家庭自制的一种乳制品，是乳制品中的精华。奶皮子的制作已有几千年的历史。早在公元六世纪三十～四十年代，北魏农业科学家在...
关 键 词：奶皮子 工艺 形成机理 结构 乳制品
分 类 号：TS252.59]
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