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八眉猪肉脂品质研究
STUDIES ON THE MEAT QUALITY OF BAMEI PIGS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西杨陵西北农业大学动物科学系
年 份：1994
卷 号：27
期 号：5
起止页码：63-68
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊
摘 要：本研究选用八眉猪、长白猪及其杂种猪，对与肉脂品质有关的一般性状，以及化学、生物化学和酶组织化学等方面的特性进行了系统的对比研究。测定项目除包括肌肉ｐＨ，总色素、系水力、嫩度和熟肉率等一般肉质性状外，还包括肌肉水分、蛋白质、脂肪和灰分含量，肌肉中１９种氨基酸的组成，肌肉中葡萄糖、糖元、肌苷酸、肌苷、腺苷酸和总游离核酸的含量，肌纤维和酶组织化学特性，以及皮下脂肪和肌间脂肪的脂肪酸组成。
关 键 词：肉质 八眉猪 肉脂品质
分 类 号：TS251.51]
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