期刊文章详细信息
酸奶生产过程中的关键控制点研究
Study on the Critical Control Points in Yoghourt Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]芜湖职业技术学院生物工程系,安徽芜湖241000
基 金：安徽省教育厅自然科学研究项目;项目编号:kj390zc。
年 份：2005
卷 号：33
期 号：4
起止页码：669-670
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：分析了酸奶生产过程中原料乳的质量、热处理、发酵剂活力、接种量、发酵温度与时间、冷却、贮藏等关键控制点对产品品质的影响。试验表明,全脂乳固体含量11.5%、高温瞬时灭菌(120℃3s)、嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂(发酵剂活力>0.7)、接种量为3%、发酵后快速冷却,可以有效控制酸奶品质。
关 键 词：全脂乳固体含量 热处理 发酵剂活力 冷却速度 品质
分 类 号：TS255.3]
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