期刊文章详细信息
美拉德反应对养分消化代谢影响的研究现状
Effect of maillar reaction on nutrition metabolism
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学动物营养研究所,四川雅安625014 [2]西南农业大学(荣昌校区)动科院
年 份：2005
卷 号：26
期 号：9
起止页码：12-16
语 种：中文
收录情况：RCCSE、ZGKJHX、普通刊
关 键 词：美拉德反应 研究现状 代谢影响 养分消化 MAILLARD反应 氨基化合物 羰基化合物 大分子物质 非酶褐变 饲料加工 抗坏血酸 化学家 氨基酸 还原糖 蛋白质 酶反应 类固醇 类黑精 食品 脂质 多酚 黑色 棕色
分 类 号：TS264.3] TQ457.22[食品科学与工程类]
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