期刊文章详细信息
大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学植物蛋白工程研究中心 [2]广州市海圣生物科技有限公司
年 份：2005
卷 号：16
期 号：C00
起止页码：247-249
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、保健食品中有广泛的用途。
关 键 词：大豆膳食纤维 分离提取 应用 生理活性作用 蛋白酶水解 脂肪酶水解 加工过程 工艺处理 营养物质 食品加工 保健食品 废弃物 后处理 面制品 豆渣 漂白
分 类 号：TS214.2] X773[食品科学与工程类]
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