期刊文章详细信息
不同聚合度甲壳胺对鲜鱼鲜猪肉保鲜作用
FRESHNESS PRESERVING OF DIFFERENT KINDS OF POLYMERZATION OF CHITOSAN TO FISH AND LEAN PORK
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛海洋大学药物与食品研究所,青岛266003 [2]青岛海洋大学食品工程系
年 份：1994
卷 号：13
期 号：3
起止页码：45-49
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、PROQUEST、ZGKJHX、ZR、普通刊
摘 要：本文研究了不同聚合度甲壳胺对鲜鲅鱼,小黄鱼及鲜猪肉的保鲜效果。实验结果表明:低聚合度的甲壳胺保鲜效果较好,且冷激(6℃～7℃)保鲜效果明显优于室温(20℃～23℃)保鲜效果。
关 键 词：甲壳胺 聚合度 保鲜 鱼 猪肉
分 类 号：TS205.9] S985.2[食品科学与工程类]
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