期刊文章详细信息
营养鲜湿面的研究
Preparation of a long life nutritious noodles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系,山东济南250014
年 份：2005
卷 号：26
期 号：4
起止页码：121-122
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：在鲜湿面中添加定量番茄汁(10%)、食盐(2%),通过正交实验对鲜湿面品质改良剂淀粉、增筋剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯四种添加剂的比例进行研究,筛选出比较合理的配方, 改良了鲜湿面品质,同时对工艺条件进行优化,摸索出了比较合理的营养鲜湿面的配方和生产工艺。
关 键 词：果蔬 鲜湿面 营养 品质改良
分 类 号：TS213.24]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
