期刊文章详细信息
羊肉发酵香肠的研制
Preparation of mutton fermented sausage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院轻化工程系,乌鲁木齐830021
年 份：2005
卷 号：30
期 号：4
起止页码：46-48
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：为了获得质量、口感较好的羊肉发酵香肠,通过发酵剂适应性试验,选择用植物乳杆菌、啤酒片球菌和木糖葡萄球菌按一定比例混合生产羊肉发酵香肠,完全符合发酵肉制品对发酵剂的要求,并可使3种菌的优势得到互补,使发酵速度加快,提高营养价值。试验表明采用这3种菌生产发酵香肠是切实可行的。
关 键 词：羊肉 发酵香肠 工艺
分 类 号：TS251.53] TS251.65[食品科学与工程类]
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