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饭店厨房空气中的化学成分分析
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市劳动卫生职业病防治研究所,北京市环境保护科学研究所,北京市饮食服务公司
年 份：1994
卷 号：10
期 号：1
起止页码：21-22
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、普通刊
摘 要：饭店厨房是以热油烹、炸动植物蛋白的场所。在此过程中会挥发出一定量的化学物质，经色谱－质谱联机等方法分析在此条件下的气体、颗粒物的内容时，发现其中有２６种含氮、含硫化合物及多环芳烃类物质。这些气态物质很容易进入呼吸道，会对炊事人员的健康构成一定的危害。
关 键 词：厨房 空气 分析
分 类 号：R122.11]
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