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养乐多风味乳酸菌饮料生产工艺的探讨
Discuss on the technology of yakult flavored lactobacillus drink
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济南佳宝乳业有限公司科研所,山东济南250100 [2]哈尔滨森永乳品有限公司,黑龙江哈尔滨150070
年 份：2005
卷 号：33
期 号：4
起止页码：40-41
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：探讨了养乐多风味乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件。通过对原料、生产工艺、感官指标、理化指标等因素的比较,确定了以Lactobacillus helviticus和Lactobacillus casei为菌种、HM果胶或大豆多醣体为稳定剂、发酵温度为37℃,发酵时间48h的生产工艺和参数是生产风味独特的养乐多风味乳酸菌饮料的必要条件。
关 键 词：养乐多风味乳酸菌饮料 工艺 风味
分 类 号：TS252.54]
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