文献类型：期刊文章

作　　者：邓志英[1] 田纪春[1] 张华文[1] 张永祥[1] 刘艳玲[1]

机构地区：[1]山东农业大学农学院小麦品质育种研究室,山东泰安271018

出　　处：《西北植物学报》

基　　金：山东省科技厅超级小麦育种技术研究项目资助2003-108

年　　份：2005

卷　　号：25

期　　号：4

起止页码：673-680

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了进一步了解粉质质量指数在小麦面团品质和烘烤品质评价中的作用,对90份冬小麦样品的粉质质量指数FQN与揉混仪参数、拉伸仪参数和面包品质参数之间的相关关系进行了研究.结果表明:FQN与揉混仪参数峰值时间、峰值面积、8min尾高和斜率有极显著的正相关关系,且以线性相关为主,可以用于评价小麦粉的耐揉性和筋力;FQN与拉伸曲线面积和最大拉伸阻力有较好的相关关系,但与延伸度相关性较小,且以非线性相关为主.因此,FQN不能很好地进行评价面团的拉伸特性;FQN与面包体积、面包评分和面包坚实度有一定的非线性相关关系,FQN可以用作评价面包烘烤品质的参数指标.

关 键 词：冬小麦 粉质质量指数(FQN)  揉混仪参数  拉伸仪参数  面包品质参数  相关关系  

分 类 号：S512.1]