期刊文章详细信息
大麦蛋白的组成
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛啤酒科研中心,260061,江南大学酿酒科学系,214036 [2]青岛啤酒科研中心,260061 [3]江南大学酿酒科学系,214036
年 份：2005
期 号：4
起止页码：24-27
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：蛋白是大麦的主要组成之一,它对啤酒酿造有着重要的意义.本文就国外研究者对大麦蛋白的概况、醇溶蛋白、谷蛋白、清蛋白和球蛋白的相关研究进行介绍.
关 键 词：大麦 组成 啤酒酿造 醇溶蛋白 相关研究 谷蛋白 球蛋白 清蛋白
分 类 号：TS262.5] S512.3[食品科学与工程类]
参考文献：
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