文献类型：期刊文章

作　　者：赵旭博[1] 董文宾[1] 于琴[1] 王顺民[1]

机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳712081

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家"十五"科技专项资助(陕西)奶业项目"牛奶质量快速检测"子课题。

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：1

起止页码：3-7

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化。本文综述了食品工业中的超声提取、超声灭菌、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展,介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的最新应用,并筋要分析了超声波的作用机理,旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用。

关 键 词：超声波技术 行业应用  发生变化  食品工业  功率超声波  食品添加剂  微生物代谢  机械振动  传播过程  相互作用  超声提取 超声过滤  超声清洗 食品检测  作用机理  媒质 酒类

分 类 号：TS205]