文献类型：期刊文章

作　　者：林韶湘[1] 黄卓烈[1] 李明启[1] 陈永泉[1]

机构地区：[1]华南农业大学生物系

出　　处：《植物资源与环境》

年　　份：1994

卷　　号：3

期　　号：2

起止页码：22-26

语　　种：中文

收录情况：BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究了菠萝各器官的蛋白酶含量、活性和提取过程中酶活性的保护作用，结果表明，“无刺卡因”品种的青果、７０％成熟果肉、７０％成熟果皮、茎、果柄、叶的粗酶含量分别为０．３５９、０．１９４、０．１３２、０．９９４、０．３０３和０．１９５％。各器官酶活性以青果酶活性最高。在提取过程中使用乙二胺四乙酸二钠、醋酸锌、氯化钠、抗坏血酸可使果肉蛋白酶、茎蛋白酶和叶蛋白酶活性分别提高６９．３７％、９３．８８％和１３９．６９％。１０００ｐｐｍ硫代硫酸钠＋１０００ｐｐｍ半胱氨酸是菠萝蛋白酶活性的有效保护剂，可使果蛋白酶和茎蛋白酶活性分别提高３５．５１％和６９．０６％。

关 键 词：菠萝 蛋白酶 提取  

分 类 号：S668.301]